El mercado de hongos que ha tenido gran demanda en Uruguay
Incorporar hongos a nuestras comidas no es algo típico del uruguayo, pero esta industria está creciendo entre nosotros. Tan es así que en Punta Carretas se encuentra un local que se basa en hongos, con más de diez variedades en su menú. Mushroom, bar y cocina natural basada en plantas, hongos y fermentos, ha crecido constantemente desde su apertura en 2020, pasando de un público de nicho a uno más amplio. Este restaurante se ha convertido en un pionero en Uruguay, atrayendo a una clientela diversa y curiosa.
Mushroom nació en plena pandemia. Ivanna Torres, con más de 15 años de experiencia en gastronomía, junto a su pareja, un programador, decidieron emprender juntos este nuevo negocio. “La idea del bar de hongos surgió durante la pandemia cuando exploramos esta temática. Notamos que los hongos, con su valor nutricional y gastronómico, no se usaban mucho en nuestro país, más allá del champiñón. Decidimos crear un lugar temático para darles valor. Actualmente, tenemos un local en Punta Carretas. Nuestra cocina está basada en vegetales y hongos, sin utilizar productos de origen animal”, señaló Torres a InfoNegocios.
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Desde su apertura en 2020, las ventas de Mushroom han crecido constantemente. “Las ventas crecieron constantemente desde la apertura, pasando de un público de nicho a uno más amplio que nos recomienda y vuelve”, agregó Torres. Este crecimiento refleja un cambio en la percepción y el gusto del consumidor uruguayo, cada vez más abierto a experimentar con nuevos ingredientes y sabores.
Los hongos son seres vivos con rasgos propios y pertenecen al reino fungi. Se distinguen por su falta de clorofila, lo que implica que no llevan a cabo la fotosíntesis y requieren de otros seres vivos para obtener nutrientes. Son considerados un alimento con alto valor nutricional, fuente de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Asimismo, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan en la prevención de enfermedades.
En Mushroom, este conocimiento se traduce en una carta variada y rica en opciones. Entre los platos más populares donde el hongo es el protagonista, Ivanna comentó que se destacan los champiñones rellenos y el risotto de hongos. Estos platos no solo son deliciosos, sino que también son saludables, alineándose con una tendencia global hacia una alimentación más consciente y nutritiva.
Experiencia y ambiente
Además de su innovadora propuesta culinaria, Mushroom se destaca por su ambiente acogedor y sus eventos temáticos. Ivanna destacó que a veces organizan eventos con DJs para darle un ambiente diferente y más relajado. “Recibimos aproximadamente entre 40 y 50 clientes por día, con un máximo de 60 en el salón”, indicó. Este tipo de eventos no solo atrae a los amantes de la buena comida, sino también a aquellos que buscan un lugar para socializar y disfrutar de una experiencia completa.
El éxito de Mushroom no ha pasado desapercibido. Este año, el restaurante planea incluir servicio de entrega a domicilio, ampliando su alcance y facilitando el acceso a su propuesta gastronómica. “Aún no está en los planes abrir nuevos locales. Organizamos eventos relacionados con los hongos para educar a las personas sobre este tema y colaboramos con otros emprendimientos dedicados a esta temática”, añadió Torres.
Esta estrategia de expansión controlada y colaboración refleja una visión de crecimiento sostenible y un compromiso con la educación y la innovación en la gastronomía.
El surgimiento de Mushroom y su éxito en Uruguay indican una tendencia más amplia en la industria gastronómica hacia la diversificación y la especialización. Los restaurantes que se centran en ingredientes específicos, como los hongos, están ganando terreno al ofrecer experiencias culinarias únicas que no se encuentran en los menús tradicionales.
La aceptación y el entusiasmo del público uruguayo por un bar especializado en hongos muestran una apertura creciente hacia nuevas experiencias culinarias. Esta tendencia también puede verse como parte de un movimiento global hacia una mayor apreciación de los alimentos de origen vegetal y una dieta más variada y equilibrada.
Uno de los aspectos más destacados de Mushroom es su compromiso con la educación y la comunidad. A través de sus eventos y colaboraciones, el restaurante busca educar a las personas sobre los beneficios y usos de los hongos. Este enfoque no solo ayuda a aumentar la conciencia sobre los hongos como alimento, sino que también fortalece la comunidad gastronómica local al fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos.
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Mushroom es un ejemplo brillante de cómo un nicho de mercado puede crecer y prosperar en Uruguay. Con una propuesta innovadora, una visión clara y un fuerte compromiso con la calidad y la educación, este bar especializado en hongos ha logrado capturar la imaginación y el paladar de un público cada vez más amplio.
El éxito de Mushroom refleja un cambio en la cultura gastronómica de Uruguay, donde los consumidores están cada vez más dispuestos a experimentar con nuevos ingredientes y a adoptar una alimentación más consciente y nutritiva. A medida que esta tendencia continúa, es probable que veamos más emprendimientos como Mushroom emergiendo y prosperando, contribuyendo a la diversificación y el enriquecimiento de la oferta gastronómica del país.
