Papas naturales a México desde Canadá y Estados Unidos. En el dinámico mundo de la industria alimentaria, la eficiencia y la adaptabilidad de la cadena de suministro son factores cruciales para el éxito de cualquier empresa. McCain Foods, una de las principales productoras de papas fritas a nivel mundial, enfrenta desafíos y oportunidades en su operación en México, un mercado donde la demanda de sus productos es constante. Violeta Ortiz Herrera, Supply Chain Director Mexico de McCain, compartió detalles sobre el complejo proceso que permite que las papas McCain lleguen a los consumidores mexicanos, los retos que plantea el panorama económico actual y su trayectoria profesional en el ámbito de la gestión de la cadena de suministro.
La cadena de suministro de McCain en México es un entramado logístico que abarca miles de kilómetros. Aunque México es un importante mercado para la empresa, la papa no se cultiva localmente debido a las condiciones climáticas que requieren temperaturas frías para su óptimo crecimiento. Por lo tanto, el 98% del volumen de venta mensual de McCain en México proviene de Canadá y Estados Unidos, mientras que solo un modesto 2% se importa desde Europa.
Violeta Ortiz Herrera explica que existen diferencias en el tipo de papa utilizada en las distintas regiones de donde se importa el producto. En Norteamérica, la papa es de color blanco, mientras que en Europa predomina la variedad amarilla. Si bien algunos clientes en México prefieren la papa de origen norteamericano, actualmente la papa europea encuentra su mercado en los hoteles de Cancún.
Papas naturales a México desde Canadá y Estados Unidos
«Todas las papas de McCain son naturales», afirma Violeta Ortiz Herrera, destacando la calidad y el origen de los ingredientes utilizados. «Yo he tenido la oportunidad de estar en las plantas de Brasil, Argentina, Colombia, Estados Unidos, Canadá y Francia, nosotros cosechamos la papa un año antes de que entre a producción». Este enfoque en la calidad y la planificación a largo plazo es fundamental para garantizar la consistencia y el sabor de los productos McCain.
El proceso de transformación de la papa desde su cosecha hasta su empaque es meticuloso y requiere un control riguroso de la temperatura para preservar la calidad del producto. El proceso inicia con la cosecha de la papa, que luego se traslada a los almacenes y posteriormente a las plantas de procesamiento. Allí, las papas se lavan, se cortan en bastones, pasan por una freidora (utilizando el tipo de aceite específico para cada producto), y luego se someten a un proceso de enfriamiento. Finalmente, se embolsan, se colocan en cajas y se congelan por completo antes de ser almacenadas en cámaras frigoríficas a temperaturas entre -18 y -20 grados centígrados.
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La cadena de frío es un aspecto crítico en la logística de los productos congelados de McCain. Violeta Ortiz Herrera enfatiza la importancia de mantener la temperatura adecuada en todo momento: «Nuestro producto una vez que pierde la cadena de frío ya no lo puedo usar. Si al comprar unas papas en el supermercado, los metes en tu refrigerador y al sacarlo está hecho piedra, significa que ya perdió cadena de frío, al meterlo a la freidora va a sacar chispas, entonces la papa tiene porosidad y la grasa se mete ahí».
El transporte de los productos desde las plantas de origen
El transporte de los productos desde las plantas de origen hasta México se realiza principalmente por vía terrestre desde Estados Unidos y Canadá, con un tiempo de tránsito de aproximadamente 21 días, cruzando por puntos fronterizos como San Diego o Laredo. La importación desde Europa y Brasil se realiza por vía marítima, con un tiempo de tránsito de alrededor de 60 días, llegando a los puertos de Veracruz y Altamira.
McCain ofrece a sus clientes tres modalidades de entrega: la recolección directa por parte del cliente en las plantas, la entrega en la frontera y la entrega en el destino final en México.
McCain es una de cada cuatro papas fritas que se consumen en el mundo
Un dato relevante es que, según el Reporte de Sustentabilidad 2024 de McCain, una de cada cuatro papas fritas que se consumen en el mundo es un producto de McCain Foods. La empresa mantiene relaciones directas con más de 3,900 agricultores a nivel global y trabaja con más de 25,000 proveedores en todo el mundo. Además, opera 49 plantas en todo el mundo, respaldadas por 14 instalaciones de investigación y desarrollo. Diariamente, almacenan más de 500,000 toneladas de papas fritas en cámaras frigoríficas en todo el mundo y atienden a millones de clientes en más de 160 países.
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Uno de los mayores desafíos que enfrenta McCain en la actualidad en México es el tema de los aranceles. Desde noviembre del año anterior, la empresa ha estado revisando y ajustando su estrategia de suministro, considerando principalmente el abastecimiento directo desde Canadá.
